Élelmiszer-kémia

SZERZŐ
Dr. Salgó András
LEKTOR
Dr. Korány Kornél
Osgyáni István

Kiadó:FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve: 2007
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 190 oldal
Nyelv: Magyar
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 978-963-9185-71-5

ELŐSZÓ
Az élelmiszerkémia, az alkalmazott kémiai tudomány egy olyan speciális ága, ami a széleskörűen értelmezett élelmiszertudomány szinte minden területéhez ezer szállal, szervesen kapcsolódik.
Az élelmiszertudomány az élelmiszerek keletkezésével, fejlődésével, tulajdonságaival, felépítésével, kémiai összetételével, fizikai-kémiai szerkezetével, feldolgozásával és tartósításával, további hasznosulásával foglalkozó tudományág, amely a legtágabb értelemben határos, és részben kiterjed az egész biológiai határterületre, valamint a technológia vonatkozó fejezeteire. Az élelmiszertudomány részét képei tehát az élelmiszerek termélése, a mezőgazdaságtól a fermentációs üzemekig és a konzervgyárakig, tehát a nyersanyagok előállítása, kiválasztása, feldolgozása, ellenőrzése stb. az élelmiszer fogalmával azonban általában asszociáljuk a fogyasztót is, állandó és a körülményektől függően változó szükségleteivel. Az evés, a táplálkozás összekapcsolja a fiziológiát és a táplálkozástant is az élelmiszertudománnyal, s ezeknek a tudományterületeknek a kutatása, fejlesztése sem nélkülözheti a közös területek alapvető kémiai és biológiai tulajdonságainak ismeretét