Tápanyag- beviteli referencia-értékek

Bíró György

A táplálkozásra vonatkozó ismereteink gyors léptékben gyarapodnak, különösen azóta, hogy az anyagcsere-folyamatok genetikai hátterét a molekulárbiológia segítségével lehetõségünk van megközelíteni. A kutatások súlypontja egyre inkább a tápanyagok, illetve a táplálkozás egésze és a gének expresszálódása közötti összefüggések megvilágítására tevõdik át. Ezzel egyidejûleg az eddigieknél sokkal nagyobb hangsúlyt kap ugyanezen tényezõknek az egészség megtartásában, a betegségek megelõzésében betöltött szerepe. Döntõ jelentõségû az egyes tápanyagok szükséges mennyiségének és a tápanyagok, valamint a nem tápanyag jellegû élelmiszer-összetevõk kölcsönhatásainak megismerése A könyv a táplálkozástudomány jelenlegi állásának megfelelõen tekinti át az energiafelvétel, valamint az összes tápanyag javasolt, illetve becsült beviteli értékeit, irányértékeit, összefoglaló néven a tápanyagbevitel referenciaértékeit, ismerteti ezek tudományos alapját, nemkülönben a tápanyagok élettani funkcióit.